PAJIZO.
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
PALE DRY.
Es un vino fino.
PALE CREAM.
Es un vino dulce con el color del fino.
PÁLIDO.
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
PALO CORTADO.
Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.
PASADO.
Vino cuyas características no han resistido la prueba del tiempo y han perdido su valor óptimo.
PASIFICADO.
Aquel que posee un sabor que recuerda al de las pasas, lo que sugiere que ha sido elaborado con uvas demasiado maduras o secas. Puede añadir complejidad a un vino, pero sólo si se utiliza este tipo de uvas en la dosis correcta.
PASTELERÍA.
Se dice del vino que presenta un aroma entre dulce y tostado donde aparecen rasgos que recuerdan a la vainilla y al azúcar caramelizado, similar al que se percibe en la pastelería recién horneada. Suele darse en vinos de largo envejecimiento en barricas de roble.
PASTOSO.
Sabor dulzón y denso. No es un término peyorativo.
PEDREGOSO.
Vino blanco excesivamente seco, como el Sauvignon Blanc, cuyo bouquet recuerda al golpe de una piedra contra el acero.
PERFUMADO.
Describe los aromas intensos, normalmente dulces y florales, de algunos vinos blancos.
PERSISTENCIA.
Característica de un vino en el que las sensaciones de sabor y aroma que produce siguen manteniéndose después de haber sido ingerido. Cuanta mayor sea la duración, mejor será el vino.
PIERNAS.
Término que se utiliza para referirse a las gotas viscosas que se forman y se deslizan a los lados de la copa cuando se mueve el vino en círculos.
PLANO.
Suave, débil, falto de acidez en el paladar.
POSGUSTO.
También llamado retrogusto. Los grandes vinos poseen postgustos ricos, duraderos y complejos.
POSOS.
Sedimento que permanece en una barrica o tina durante y después de la fermentación.
PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR.
Indica que la bodega ha pisado, fermentado y embotellado al menos el 75% del vino contenido en la botella en cuya etiqueta figura este mensaje.
PUNTAS DE ALCOHOL.
Leve exceso de alcohol que se aprecia en la lengua, pero que no daña el vino en su conjunto.
PUNZANTE.
Nota aromática que destaca y que se produce por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.
