OLOROSO.
Vino generoso de Jerez, que posee entre 18 y 20 grados de alcohol y un perfume que recuerda a las nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Su color es oro oscuro, vinoso y corpulento.
ORO VIEJO.
Tonalidad que presentan algunos vinos de color dorado tendente hacia el marrón.
ORUJOS.
Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.
OXIDACIÓN.
Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte excesivo de oxígeno del aire. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.
