MACERACIÓN.
Proceso consistente en la permanencia del hollejo y las sustancias sólidas procedentes de las uvas dentro del vino durante la fermentación. El alcohol actúa como disolvente para extraer el color, los taninos y el aroma del hollejo.
MACERACIÓN CARBÓNICA.
Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
MACERACIÓN EN FRÍO.
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
MADERIZADO.
Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con sabor áspero y oxidado. También describe el color con tintes marrones y el carácter ligeramente dulce, algo caramelizado y a menudo almendrado que se encuentra en ciertos vinos maduros.
MADRE.
Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.
MADURO.
Listo para beber.
MAGNUM.
Botella mayor de lo normal. Contiene 1,5 litros.
MÁLICO.
Sabor similar al de la manzana verde que se encuentra en las uvas de maduración incompleta.
MANCHADO.
Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
MANTECOSO.
Indica el olor a mantequilla derretida o roble tostado. También se puede aplicar a la textura, como en la expresión "un Chardonnay rico y mantecoso".
MANTEQUILLA.
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.
MANZANILLA.
Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda (Andalucía).
MENTOL.
Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
MERITAGE.
Término que combina las palabras "merit" (mérito) y "heritage" (herencia) y que las bodegas californianas aplican a los vinos de calidad que no cumplen los requisitos mínimos para el etiquetado como varietales (es decir, un 75% de la variedad de uva pertinente).
METÁLICO.
Sabor a metal.
MÉTHODE CHAMPENOISE.
Proceso laborioso que se utiliza para lograr una segunda fermentación del vino, en la que aparecen las burbujas. Todo el champán y la mayoría de los vinos espumosos de alta calidad, como el cava, se elaboran mediante este método.
METHUSELAH.
Botella extragrande que contiene 6 litros de champán, el equivalente a ocho botellas normales.
MOSTO.
Jugo de la uva no fermentado que se obtiene mediante el pisado o prensado. También recibe este nombre el jugo de la uva que se encuentra en el barril o la tina antes de convertirlo en vino.
