CÁLIDO.
Describe las cualidades de algunos vinos tintos con elevada graduación alcohólica que resultan cálidos y hasta rústicos en ocasiones.
CARAMELIZADO.
Olor a caramelo quemado que se puede apreciar en los vinos con mucha crianza. Se aplica también a los vinos densos de gusto dulzón y tostado por haber envejecido en botas de oloroso.
CAOBA.
Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones o vinos generosos. Tono, entre marrón y amarillo, que adquieren cuando son más viejos.
CARÁCTER.
Conjunto de características que identifican y pueden llegar a hacer inconfundibles determinados vinos. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.
CARBONATED WINE.
Vino espumoso de inferior calidad, gasificado industrialmente.
CARNOSO.
Se dice del vino pleno, rico, con cuerpo. Da la sensación de que se pudiera "masticar".
CAVA.
Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por el método "Champenoise", haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor.
CEDRO.
Aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda. En Marruecos es muy común.
CEPA.
Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.
CEREZA.
Fruto que aparece frecuentemente para describir el color de un vino. En general, el color cereza es oscuro.
CERRADO.
Se aplica a aquellos vinos concentrados y con carácter, pero que manifiestan una tímida expresión aromática y de sabor.
CHACOLI.
Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Tiene unos 9 grados y procede del País Vasco.
CHAPTALIZACION.
Adición de azúcar al mosto antes y/o durante la fermentación con el fin de aumentar los niveles de azúcar de uvas inmaduras y los niveles de alcohol de los vinos posteriores. Es una práctica común en los países del Norte de Europa, donde los climas fríos impiden que las uvas maduren, pero está prohibida en el Sur de Europa, así como en California.
CHATEAU.
Palabra francesa que define a una explotación vitivinícola que forma un conjunto de viñedo y bodega. Literalmente, en castellano significa castillo.
CLARETE.
Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Se suele producir para consumo rápido. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.
COMPLEJO.
Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado. En él, resulta difícil de precisar un sabor determinado.
CORCHO.
Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.
CORONA.
Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.
COUPAGE.
Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
CRIANZA.
Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.
CRUDO.
Joven y poco desarrollado. Se suele aplicar a las muestras de barricas de vino tinto. Los vinos crudos con frecuencia son ricos en taninos y con alto contenido de alcohol y acidez.
CUBIERTO.
Vino tinto de color muy oscuro, tanto que apenas deja ver el fondo de la copa.
CUERO.
Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.
CUERPO.
Sensación de consistencia o entereza en el paladar que produce un vino.
CULTIVADO, PRODUCIDO Y EMBOTELLADO.
Significa que la bodega se ha encargado de llevar a cabo todas las fases de la elaboración del vino.
CUVÉE.
Una mezcla o un lote especial de vino.
